Consejos y Curiosidades

CONSEJOS Y CURIOSIDADES:

Las características del aceite de oliva, se pueden entender mejor, si lo comparamos con un zumo de fruta. Si exprimimos el jugo de una naranja, su sabor va a depender fundamentalmente de dos factores; por un lado la madurez y por otro la variedad del fruto.

Así, un aceite más amargo proviene generalmente de aceituna verde y la madurez en un punto óptimo dota al aceite de un paladar más suave.

No obstante, existen variedades de olivo, cuyo fruto, aún recolectándolo verde, arrojan un aceite bajo en sabor. Es el caso de la variedad Arbequina, que predomina en Cataluña. Nuestra fábrica procesa aceituna picual o marteña en su gran mayoría, que se caracteriza por sabores más intensos y con más estabilidad de sus cualidades en el tiempo.


Por otro lado, hemos de tener en cuenta la conservación, que principalmente va a requerir un sitio oscuro. El aceite de oliva, por su naturaleza tiende a perder progresivamente el sabor, y la incidencia de la luz acelera ese proceso. La temperatura también es importante, es preferible que no sea elevada, entorno a los 20ºC, si es muy baja el aceite se solidificará, pero no se extropea. El contacto con el aire es otro aspecto a tener en cuenta; puesto que se produce un proceso de oxidación por una parte y puede tomar olor del ambiente por otra, por ello es aconsejable que el envase no se quede demasiado vacio y taparlo herméticamente  para evitar que se extropee.

No se puede decir con el aceite, como con el vino, que "si es un buen vino, cuanto más tiempo tenga, mejor será". El aceite puede mantener sus cualidades inalterables durante unos años, pero al final se estropea.
Una curiosidad, ahora que hemos mencionado el vino. Un catador de aceite solo puede valorar el aroma y el gusto, mientras que un experto en vinos va a puntuar con tres sentidos; vista, gusto y olfato. Por este motivo, una cata de vino se realiza en una copa normal, de cristal transparente, mientras que para el aceite utilizamos un vaso oscuro, para no dejarse impresionar por el color, y poder apreciar más su olor y sabor.
De hecho, el color del aceite de oliva es muy llamativo y bonito, sin embargo no indica para nada las características organolépticas de este producto.

Como consejo culinario, si freimos patatas o carne, podemos echar en la sartén todo a la vez, sin calentar previamente el aceite. Estos dos alimentos tienen la peculiaridad de no empaparse de aceite y con esto conseguimos cocinar bién sin quemar el aceite, y por tanto que se conserve mucho más tiempo. Para rebozados, pescados y demás, si necesitamos calentarlo antes de echar el alimento.

Otra característica del aceite de oliva es la facilidad para atrapar olores, un ejemplo es, si introducimos romero en una aceitera, transcurrido un tiempo el aceite de oliva tendrá un toque de romero. Igualmente atrapará un mal sabor, por ejemplo, si vertemos aceite en un recipiente que huela mal, es por esto que no se aconseja utilizar envases de hierro ya que el aceite toma sabor metálico.

Se conoce su poder curativo, para el estómago, es aconsejable tomar una cucharada en ayunas y limpia el cuerpo. En animales que han tomado veneno o alguna hierba dañina, se les ha dado aceite de oliva y han sanado, absorviendo el aceite esa sustancia maligna del aparato digestivo. 
Por lo visto, en la actualidad en Nueva York, está de moda tomar una cucharada de aceite de oliva virgen en ayunas y salir a correr o pasear.

Tengan en cuenta, sus preferencias en sabores, a la gran mayoría de consumidores no les agrada un aceite muy amargo, de igual forma que tampoco hay muchas personas a quienes les guste un melocotón o una ciruela muy verdes.
Igualmente no es corriente, consumir frutos con avanzado estado de madurez, pues van a tener sabores desagradables por la excesiva maduración.
Como dijo Aristóteles: "la virtud está en el término medio", así pues un aceite de sabor intermedio es más aceptado.